Ohřívání zbytků může být ošemetná záležitost, pokud necháte jídlo venku příliš dlouho nebo je neohřejete na požadovanou teplotu. Nesplnění některého z těchto standardů může vést k růstu bakterií a následně k alimentárním onemocněním, která mohou způsobit silné bolesti žaludku, zvracení, průjem a v pokročilejších případech i smrt. A nyní „syndrom znovu ohřáté rýže“ vyvolal živou debatu na TikTok s lidmi, kteří se ptali: Je bezpečné ohřívat rýži? Někteří tvůrci obsahu tvrdí, že celý život jedí ohřátou rýži a jsou zdraví. Vědecké důkazy však ukazují na některá velmi skutečná nebezpečí, která z toho plyne.
6 věcí, které byste nikdy neměli nechat na pultu, varují potravinoví experti.
Podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) mohou potravinové bakterie růst alarmujícím tempem „mezi teplotami 40 °F a 140 °F“, známé také jako „nebezpečná zóna“. Říká se, že horká jídla, jako je polévka, musí být uchovávána při teplotě 140 °F nebo teplejší a poté musí být zchlazena do dvou hodin po uvaření nebo „vyjmuta ze spotřebiče, aby byla teplá“.
Studené potraviny podléhající zkáze, jako je syrové maso nebo kuřecí salát, musí být skladovány při teplotě 40 °F nebo nižší. „Vyhoďte všechny studené zbytky, které byly ponechány déle než 2 hodiny při pokojové teplotě (1 hodinu, když je teplota vyšší než 90 °F),“ doporučuje FDA.
Tato pravidla platí pro všechny druhy potravin, včetně těch, jako je rýže s vysokým obsahem škrobu a sacharidů. Na rozdíl od červeného masa nebo drůbeže se vařená rýže může zdát jako přísada, která může odležet delší dobu nebo nevyžaduje zvláštní pokyny pro ohřev. Koneckonců, tepelně neupravená rýže nevyžaduje chlazení. To však není přesně ten případ.
V nedávném videu TikTok o „syndromu přehřáté rýže“ vysvětluje mikrobioložka Marie (@marianoesstuff), že rýže obsahuje organismy zvané „Bacillus cereus“ Když teplota vaší uvařené rýže vstoupí do nebezpečné zóny, Bacillus cereus může vytvářet velmi nebezpečné toxiny, které vám zase mohou způsobit vážné onemocnění.
„To znamená, že nikdy nenechávejte jídlo, které je třeba uvařit, odležet při pokojové teplotě,“ radí Marie. „Nechcete, aby to mělo takovou teplotu po nějakou dobu. Buď je to uvařené a jíte to horké, nebo to bylo zchlazené a zůstalo to studené.“
Aby mohli sledovatelé ochutnat, jak potenciálně nebezpečné Bacillus cereus Marie říká, že organismus je na „stejné větvi mikrobiálního stromu jako věci jako antrax a botulismus a tetanus a C. diff.“
Nicméně, Bacillus cereus existuje v nevařené rýži a může se držet i poté, co byla rýže uvařena, podle Národní zdravotní služby Spojeného království (NHS). Stejně tak zpráva zveřejněná Národním institutem pro výživu a zemědělství (NIFA) také uznala závažnost Bacillus cereus a zapletl rýži i smaženou rýži jako „vozidlo“ organismu.
Jak Marie vysvětluje, je to proto, že organismus může vytvořit to, co je známé jako endospora, „což je, když se bakteriální buňka rozhodne… zavrtat se, protože není dostatek vody nebo není správná teplota nebo není v okolí dostatek živin, takže prostě se to tak nějak vyschne do tohohle skoro, jako malého semínka,“ čeká na uvolnění, dokud vařené zrno nedosáhne pokojové teploty.
Jakmile se tyto spory dostanou do nebezpečné zóny, mohou se rozšířit na bakterie a uvolňovat toxiny do vaší rýže, podle NHS. Ohřívání rýže na vyšší teplotu nebo delší dobu také nezahubí bakterie.
„Opětovné zahřátí s toxinem nic nedělá. Toxin je stále kolem a stále vám bude špatně,“ varuje Marie.
7 potravin, které byste podle odborníků nikdy neměli zmrazovat.
Nejlepší věc, kterou mohou milovníci rýže udělat, je spíše okamžitě zabalit vařenou rýži a uložit ji do lednice, aby zrna neměla šanci dosáhnout pokojové teploty. Když jste připraveni ohřát rýži, udělejte to okamžitě, aby vnitřní teplota nedosáhla vyšší než 40 °F.
Podle zprávy NIFA se pro maximalizaci chlazení vyhněte přecpávání nádob příliš velkým množstvím jídla a neskládejte nádoby ani je nepřeplňujte, protože by to mohlo narušit proudění vzduchu.
Pokud chcete být extra opatrní, Marie říká, že můžete rýži před vařením také propláchnout: „Pokud rýži promyjete, nezbavíte se všech spor, ale snížíte své šance, že se to stane.“ Dodává, že mytím se zbavíte i případných přetrvávajících nečistot a kovů.
