Zmrazování potravin může být jednoduchým a efektivním způsobem, jak zajistit, že budete mít vždy po ruce všechny potřebné ingredience, až přijde čas. Přesto, jak většina z nás zažila, existuje mnoho způsobů, jak se zmrazování pokazit. Potraviny často zmrazíte, abyste zjistili, že jejich textura nebo chuť se po rozmrazení zklamaly. Proto jsme oslovili dva kuchyňské experty, abychom zjistili, které potraviny byste v mrazáku rozhodně nikdy neměli uchovávat. Říká se, že existuje sedm chyb, kterým je třeba se vyhnout, pokud jde o čerstvější příchutě a příjemnější jídla.
PŘEČTĚTE SI TOTO: Pokud si toho všimnete na obalech chleba, nekupujte to, varují odborníci.
Při porcování těstovin se snadno přestřelí, takže zbytky bývají běžné. Melissa Baker, odbornice na výživu a zakladatelka webu foodqueries.com, který se věnuje zodpovězení všech otázek souvisejících se skladováním a kažením potravin, však nedoporučuje zmrazovat vařené těstoviny.
„Struktura těstovin se při zmrazení mění, stávají se kašovitými a ztrácejí svou žvýkací texturu,“ říká. To platí zejména v případě, že se vaše těstoviny zpočátku vařily déle – těstoviny al dente mohou mít větší šanci, že se bez nehody rozmrazí.
Lepší domy a zahrady píše, že pokud se rozhodnete zmrazit uvařené těstoviny, je nejlepší skladovat omáčku samostatně. Je to proto, že těstoviny a omáčka se rozmrazují a ohřívají podle různých časových rozvrhů, což by mohlo ovlivnit texturu a chuť.
Další věc, kterou byste měli vyhodit z mrazáku, je jakákoli ovoce nebo zeleniny s vysokým obsahem vody. Patří sem okurky, hlávkový salát, meloun a další – z nichž všechny pravděpodobně po rozmrazení ztratí svou křupavou strukturu.
Baker říká, že hlávkový salát se v mrazáku bude chovat obzvláště špatně. „Vysoký obsah vody v této zelenině způsobuje, že při zmrazení vadne a stává se kašovitou,“ říká Nejlepší život.
Zmrazování hlávkového salátu vám intuitivně připadá jako špatný nápad, ale vysoký obsah vody v některých produktech může také letět pod vaším radarem. Například zmrazení celých brambor může způsobit, že se stanou kašovitými, protože se skládají z 80 procent vody, říká Ethelyn Dietrich, profesionální kuchařka za webovou stránkou cookerquery.com.
PŘEČTĚTE SI TOTO DALŠÍ: .
Smažená jídla může být po chvíli strávené v mrazáku mokrý. „Smažená jídla mají křupavou texturu kvůli obsahu oleje,“ říká Baker. „Zmrazení způsobí, že olej ztuhne, takže jídlo ztratí svou křupavou texturu.“ Pravděpodobně také zjistíte, že chuť po zmrazení je na hony vzdálená prvnímu pokusu.
Chcete-li více zpráv o zdraví zasílat přímo do vaší schránky, přihlaste se k odběru našeho denního zpravodaje.
Mražení masa je skvělý způsob, jak prodloužit jeho trvanlivost, zvláště pokud jste vše správně zabalili do vzduchotěsné (ideálně vakuově uzavřené) nádoby. Odborníci však říkají, že maso byste měli rozmrazovat opravdu jen jednou, protože opětovné zmrazení může změnit chuť a poskytnout bakteriím příležitost k růstu.
Chcete-li maso rozmrazit, vždy ho přemístěte z mrazáku do chladničky, aby teplota na pultu neklesla na nebezpečné minimum. Budete také chtít zkontrolovat, zda po rozmrazení nevykazuje známky znehodnocení, včetně spálení mrazem nebo nadměrného množství ledových krystalů, výrazných změn ve struktuře nebo zápachu a změny barvy.
Zmrazování vajec ve skořápce je trochu jako zmrazení sklenice vody – jak kapalina tuhne, roztahuje se, takže je pravděpodobné, že se její ochranná vnější vrstva rozbije. Odborníci tvrdí, že když se vejce v mrazáku otevře, nejenže se stane nepoživatelným z logistického hlediska, ale může také způsobit bakteriální kontaminaci.
Nicméně vy umět bezpečně rozklepněte vejce do vzduchotěsné nádoby a zmrazte je, dokud je nebudete připraveni použít, podle American Egg Board. Žloutky a bílky byste měli buď vyšlehat dohromady, nebo je oddělit pro optimální strukturu.
Mnoho forem mléčných výrobků lze technicky zmrazit – například mléko, tvrdé sýry a jogurt – ale nešlehaná smetana je výjimkou. Je to proto, že proces zmrazování destabilizuje krém a nakonec po rozmrazení změní jeho strukturu.
Baker poznamenává, že stejné pravidlo platí, pokud jde o potraviny vyrobené se smetanou, jako jsou omáčky a polévky. „Eulze smetany a vody v těchto omáčkách a polévkách se může při zmrazení oddělit, což má za následek hrudkovitou strukturu a nechutný vzhled,“ říká. Nejlepší život.
Velké bloky tvrdého sýra mají tendenci se dobře chovat v mrazničce, zvláště když je zmrazíte v neotevřeném originálním balení. Tyto druhy sýrů by také měly v mrazáku vydržet až tři měsíce, pokud je po otevření ve vzduchotěsném sáčku znovu uzavřete.
Zmrazování měkkých sýrů, jako je brie a hermelín, však může způsobit, že se „drolí a ztrácejí svou strukturu“, protože se jejich molekulární struktura v mrazničce mění, říká Dietrich. Místo toho je nejlepší nakupovat tyto potraviny v menších porcích a spotřebovat je do dnů od nákupu.
